Nouveau rassemblement à Forcalquier ce lundi 8 février à 12 H

Dès le départ, les restaurateurs affichant leur volonté de rouvrir malgré l’interdiction n’ont pas réussi à parler d’une seule voix. Certains, comme Stéphane Turillon, appellent à une action «coup de poing» : ouvrir les établissements le 1^er février uniquement, pour un service du midi. Le tout dans le respect des normes sanitaires et assez tôt pour permettre à chacun de rentrer chez soi avant le couvre-feu. Son but est de «prouver que les restaurants ne favorisent pas la transmission du virus.» D’autres aimeraient maintenir la réouverture les jours suivants. Enfin quelques-uns ont décidé de se lancer seuls. C’est le cas de Christophe Wilson à Nice, dont la réouverture le 27 janvier pour une centaine de personnes a été particulièrement médiatisée.

Une chose les rassemble : tous veulent crier leur ras-le-bol. Le dispositif d’aides mis en place par le gouvernement ne leur semble pas adapté. «Moi j’ai 15.000 euros de charges mensuelles, même avec l’aide je suis en déficit de 5000 euros», explique un restaurateur mosellan en référence au fonds de solidarité qui lui permet de toucher une aide mensuelle maximale de 10.000 euros. Le plus dur reste encore de ne pas connaître la date officielle de réouverture. Ils attendent du gouvernement l’annonce d’une date fixe, «même si ça doit être le 1^er juin», glisse l’un d’eux.

L’ampleur du mouvement difficile à évaluer

En raison de son caractère illégal, difficile de savoir à quel point l’appel du 1^er février sera suivi. Stéphane Turillon, lui, a le sentiment d’être seul. «Si j’ai reçu un énorme soutien de la population française, en revanche, rien de mes pairs», dit-il, agacé. Quelques-uns ont tout de même décidé de le suivre. C’est le cas de Julien Achard, gérant du Pescador à L’Isle-sur-la-Sorgue, dans le Vaucluse. Ce dernier est à l’origine d’une page Facebook créée début décembre, «Les Ultras Essentiels». Ce groupe, au départ pensé comme une page d’échange d’informations entre professionnels du secteur dans la région, est très vite devenu le point de rendez-vous des restaurateurs et simples citoyens favorables à la réouverture. Si les commentaires sont nombreux et les participants déterminés en apparence, Julien Achard ne se fait pas d’illusion : «la profession est très éclatée. Certains n’osent pas mouiller le maillot», lâche-t-il.

D’autres veulent y croire, à l’instar de Rachel Gerbeau, restauratrice en périphérie de Troyes. «On veut montrer notre mécontentement», explique-t-elle sur BFMTV. «Mon restaurant est fermé alors que dans certains magasins ils sont les uns sur les autres», s’indigne-t-elle.

Marc Impagliazzo est encore plus remonté. Ce propriétaire d’un restaurant à Algrange, en Moselle, s’est très vite positionné pour ouvrir le 1er février. Il a même été tenté d’aller plus loin en reprenant une activité normale les jours suivants, avant de se raviser. Il a contacté les journaux et cherché des soutiens. Un mois plus tard, le constat est accablant : «il y a 3500 restaurants en Moselle et on est même pas 15 prêts à ouvrir !» fulmine-t-il. Il se dit en colère contre une partie de la profession : «ils passent leur temps à se plaindre mais ne bougent même pas». Il a même cherché des soutiens plus large : «je me suis adressé à des patrons de salle de sport, des intermittents du spectacle… Ils ne viennent pas.»

Les fédérations opposées au mouvement

Les syndicats et fédérations se gardent bien d’appeler à la désobéissance. Pour Hubert Jan, le président de la branche restauration de l’Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie (UMIH), ces appels à l’ouverture sont brandis par des «individus isolés qui ne parlent que pour eux-mêmes et ne cherchent qu’un moyen pour se faire mousser». Lui aussi propriétaire d’un restaurant, il assure que les aides du gouvernement sont une vraie bouée de sauvetage pour son établissement. Cet argent, il le voit. Même s’il reconnaît qu’un volet supplémentaire d’aide pour la rémunération des exploitants serait bienvenu : «l’aide de l’État couvre les charges fixes mais ne permet pas de subvenir à ses besoins», avertit-il.

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Reçu jeudi à la préfecture, Stéphane Turillon, a maintenu sa volonté d’ouvrir le 1er février. Il a même déposé une demande de manifestation pour qu’autant de personnes que possible puissent venir le soutenir, même s’il ne pourra pas toutes les accueillir. Contactée, la préfecture indique avoir «pris note du dépôt de la demande et rappelé à M. Turillon qu’il lui est interdit de faire de la restauration à table. En revanche il est libre de faire de la vente à emporter, ajoute la préfecture. À notre connaissance, aucun autre restaurateur du département n’a annoncé ouvrir le 1^er février».